Рукоделие. Сделано вручную. Сделано с любовью. |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Рукоделие. Сделано вручную. Сделано с любовью. » Кулинария » Что добавляете в котлеты?
Что добавляете в котлеты?
Для пышности или для большей массы фарша.
Я муку,иногда булку вымоченную в молоке или в воде,тертый картофель,тертый лук[чеснок по вкусу],иногда манку,даже кусочки копченного мяса[или мелю в саму массу],шпек.
А у вас какие секреты?
Кстати где-то услышала что для пышности котлет добавляют соду.Сегодня решила добавить в фарш,получились воздушные и пышные котлеты.Попробуйте и вы.
Я обычно добавляю булку и тертый лук а про соду первый раз слышу, интересно попробовать. Диана, а сколько примерно соды надо на 1кг фарша?
Я обычно добавляю булку и тертый лук а про соду первый раз слышу, интересно попробовать. Диана, а сколько примерно соды надо на 1кг фарша?
Щепотку примерно.
Я делаю котлеты только из собственноручно молотого мяса :телятина или говядина 70% (можно какую-то часть филе курицы) и свинина 30%, никакой муки ,манки и хлеба... Дочка болеет циаликией и у нас вся семья уже давно всё ест без муки. Взбить отдельно белок, фарш, перец, соль, желток, горчичное семя перетёртое, тёртая картошка, добавить обжаренные на растительном масле корень сельдерея и петрушки потереть (понемногу), морковь, репчатый лук,паприку. Зелень, чеснок. Когда формируется котлета в середину можно добавить кусочек сыра. Маленький секретик. Когда фарш замешан, я его одним большим комком как бы кидаю 30-40 раз в миску, своего рода отбиваю, от этого масса становиться однороднее. Жарить на среднем огне и ворочать почаще! Попробуйте! Котлетки на любителя, но многим нравяться!
Лен ,спасибо за рецептик,таких я еще не делала.
Если дома любят овощи, то хорошо пойдёт! Приятного аппетита!
Я в фарш добавляю баклажан или кабачок(предварительно потушив его) в пропорции 1:1. Котлеты получаются очень сочные. Если взять мясо/кабачки как 4/1, то сам кабачок не чувствуется, но сочности котлеткам прибавляет.
Я добавляю, кроме стандартных лука и яйца, овсяные хлопья. Получаются полезные и очень нежные котлетки.
Я в рыбные добавляю манку. А в мясные иногда кабачок, но я его не тушу. Сырым кладу, просто перекрученным на мясорубке. Соду часто в советских столовых добавляли. Она пышность придает. Котлета выглядит большой-большой 
А на деле маленькая
Вы здесь » Рукоделие. Сделано вручную. Сделано с любовью. » Кулинария » Что добавляете в котлеты?