Крыжовник

1. Крыжовник
Ягоды крыжовника — не совсем ягоды. На самом деле плод крыжовника — ложная ягода. Созревают эти ложные ягод­ки в июле-августе и бывают то округлыми, то продолгова­тыми, то голыми, то опушенными. И цвет у этой так назы­ваемой ягоды самый разный — белый, желтый, зеленый, красный, пурпурный и даже почти черный. Зато на вкус она стабильно кисло-сладкая, впрочем, это зависит от степени зрелости. От ее зрелости также зависит, на какой заготов­ке ты сможешь остановить свой выбор. Из почти зрелого крыжовника средней величины можно приготовить ком­пот, джем (сорта с тонкой кожицей), мармелад, повидло и желе. Из зрелого крыжовника получится маринад и вино. Впрочем, разумнее будет полакомиться зрелым крыжовни­ком в свежем виде, а из недозрелого приготовить замеча­тельно вкусные заготовки, например ставшее классикой изумрудное крыжовенное варенье, или засолить.

2. Крыжовник соленый
Для рассола: на 1л воды — 40—50 г соли

Чистые сухие ягоды недозрелого крыжовника уложи в стек­лянную банку или любую другую посуду с широким горлом, залей приготовленным заранее и охлажденным рассолом, на­крой салфеткой и придави гнетом. Посуду с крыжовником поставь в холодное место с температурой не выше 10 °С. Че­рез 1,5—2 месяца процесс ферментации закончится, крыжов­ник будет готов к употреблению. Если ферментация будет про­ходить при более высокой температуре, качество соленья будет хуже. Соленый крыжовник — отличная приправа к рыбе, но можно использовать его и для приготовления салатов.

3. Крыжовенный острый соус типа «Ткемали»
На 1 кг готового соуса: 900 г крыжовенного пюре, 60 г смеси зелени кинзы, укропа, базилика и петрушки, 10 зубков чеснока, 5 г красного острого стручкового пер­ца, 1 ч. л. соли

Ягоды недозрелого крыжовника очисть, вымой, обсуши, уложи в кастрюлю, залей водой (300—500 мл воды на 1 кг ягод) и вари до размягчения. После этого протри ягодную массу через сито, понемногу добавляя горячую воду (1 ста­кан воды на 1 кг пюре). К полученному пюре добавь измель­ченный перец (его можно заменить молотым жгучим перцем), чеснок и зелень, перемешай и вари при слабом кипении 10—15 мин. Кипящий соус разлей по чистым сухим горя­чим банкам (или бутылкам) и закатай (или укупорь). Бан­ки переверни кверху дном, а бутылки положи на бок и оставь до полного остывания.

4. Крыжовенное варенье с грецкими орехами и медом
1 кг ягод крыжовника, 500 г меда, очищенные и измель­ченные грецкие орехи

Ягоды крыжовника обработай так, как описано в предыду­щем рецепте. Пустые ягоды осторожно заполни измельчен­ными грецкими орехами, уложи в кастрюлю и, добавив мед, поставь на водяную баню, вари, не давая кипеть, в 1 прием до готовности. Готовое варенье разлей по банкам с закру­чивающимися крышками. Храни варенье в прохладном месте, но не в холодильнике.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ! Попробуй, как вариант начинить яго­ды миндалем или другими орешками. Кстати, а что ты ду­маешь о варенье из крыжовника, начиненного ягодами смо­родины?

5. Крыжовник в желе
1 кг крыжовника, 300 г сахара

Зеленые, недозрелые ягоды крыжовника вымой, обсуши, затем разложи их на чистом противне в один слой и засыпь сахаром. Поставь противень с ягодами в горячую духовку, нагрей их там до кипения, а после этого выдержи еще 10 мин. Затем кипящую ягодную массу прямо с противня раз­лей по банкам и закатай. Храни заготовку в темном сухом месте.

6. Крыжовенное варенье «Царское»
Для варенья выбирай недозрелые, зеленые, гладкие яго­ды крыжовника. Перебранные ягоды хорошо промой, очисть от «носиков» и «хвостиков» и на каждой из них острым ножом сделай небольшой надрез и удали через него семена.

1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, горсть вишневых листьев

Это старинный рецепт крыжовенного варенья. Очищен­ные ягоды промой и уложи в таз, перекладывая их вишне­выми листьями. В вишневых листьях и заключается секрет этого варенья: они придают ему особенный аромат и помо­гают сохранить зеленый цвет ягод. Залей крыжовник с лис­тьями холодной водой и оставь на 5—6 ч. После этого приго­товь сироп. Ягоды с листьями отбрось на дуршлаг, а когда жидкость стечет, опусти их в кипящий сироп. Сразу же сни­ми таз с огня и выдерживай его не менее 3 ч. Затем вари ва­ренье до готовности в 2—3 приема по 5—7 мин, каждый раз выдерживая между варками 5—-6 ч. Готовое варенье быстро охлади, ни в коем случае не накрывая его, и только после этого разлей по банкам, предварительно удалив листья.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ!  Несколько наиболее симпатичных лис­точков оставь и уложи в баночки вместе с вареньем, раз­местив их поближе к стеклу.

7.  Конфитюр из киви и крыжовника - интересное сочетание фруктов!
Порций: 10 порций

Что нужно:
600 г киви
750 г зеленого крыжовника
4 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
500 г сахара

Что делать:
1. Киви очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части, а затем – на тонкие дольки. Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки и соцветия.
2. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Добавить сок в крыжовник, с помощью блендера сделать из ягод пюре. Протереть пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
3. Смешать пюре с киви, лимонной цедрой и сахаром. Перелить в глубокую сковороду, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить, пока объем не уменьшится в 2 раза. Затем снять с огня и разлить по стерилизованным банкам. Закрыть банки крышками.

Совет
Этот конфитюр можно использовать для начинки пирогов, рулетов и тортов. Вы также можете добавить в него нарубленные грецкие орехи.

8.  "Маринованный крыжовник" - оригинальная закуска!
На 1 л. банку: уложить на дно . гвоздику, душистый перчик, засыпать крыжовник (неперезрелый, очищенный от хвостиков и наколотый толстой иглой несколько раз). Залить банки кипящей водой, дать постоять, слить воду и сварить на этой воде маринад: на 1,5 л. воды, 500 г. сахара, 150 г. уксуса 5%. Этот маринад где-то на 5 литровых банок.

9.  Компот из крыжовника - вкусно и сладко!
Для компотов из крыжовника  лучше всего подходят не совсем зрелые ягоды. Спелые и перезрелые ягоды легко развариваются, а совсем незрелые очень кислые на вкус и в готовом компоте сморщиваются.

Крыжовник, предназначенный для компотов, предварительно моют, обрезают ножом плодоножки и сухие чашелистики, мягкие и гнилые ягоды удаляют. Более спелые или более мягкие ягоды насыпают в стеклянные или жестяные банки в сыром виде. Недозрелые ягоды проваривают в нагретой до 70 градусов воде в течение 3—5 минут, затем ягодам дают возможность остыть и плотно укладывают их в банки. В этом случае нет необходимости накалывать недозрелые ягоды, чтобы они не сморщивалась.
Состав сиропа: на 1 литр воды для компотов из незрелого крыжовника требуется 1 килограмм сахару, из зрелых — ягод 700 граммов.
Стерилизация. Незрелые ягоды стерилизуют в течение 20 минут при температуре 85 градусов; спелые или проваренные незрелые ягоды — 20 минут при температуре 80градусов.

10. Крыжовник в собственном соку - волшебный аромат!
Ингредиенты:
Крыжовник - 1 кг
Сахар - 200–500 г

Описание:
Целые консервированные ягоды подойдут, кроме всего прочего, для украшения сладких блюд.

Способ приготовления:
Промытый крыжовник смешайте с сахаром и нагревайте 5 минут, помешивая, не доводя до кипения. Снимите с огня и горячим разлейте в подготовленные банки. Банки сразу закатайте и переверните до полного остывания.

Как и с чем подавать:
Используйте ягоды в приготовлении кондитерских изделий, в том числе для украшения.

11. Крыжовник протертый с сахаром - необычно, но полезно!
Крыжовник Содержание витамина С в крыжовнике колеблется от 20 до 60 мг%, витамина Р — от 120 до 250 мг% и желтоплодных и зеленоплодных сортах и от 750 до 1000 мг% в темноокрашенных сортах.

Все сорта крыжовника пригодны для переработки. По лучшие компоты получаются из ярко окрашенных ягод, или имеющих тонкую кожицу, или обладающих ароматом: Черный Негус, Медовый, Агалахова и Любительский.

Компоты.
Первый способ. Крупные ягоды крыжовника, достигшие технической зрелости, накалывают в нескольких местах заостренной спичкой и наполняют ими банки. Ягоды заливают холодным сиропом (300—400 г сахара на 1 л воды) до высоты плечиков. Банки ставят в кастрюлю с холодной водой и прогревают При 85°: литровые банки — 15—20 мин., трехлитровые — 25—30 мин. или в кипящей воде — соответственно 10 и 15 мин. Затем банки вынимают, закатывают и перевертывают вверх дном.
Второй способ. Приготовление компота трехкратным заливок. Крупный крыжовник накалывают, наполняют ягодами трехлитровые банки выше уровня плечиков, заливают кипящим сиропом (на 1 л воды 300—400 г сахара), накрывают крышками и через 3 мин. сироп сливают. Слитый сироп снова доводят до кипения и второй раз заливают им ягоды на 3 мин. Затем опять сливают сироп, нагревают его до кипения и разливают в банки поочередно и банки немедленно закатывают. Заполняют банку сиропом так, чтобы он пролился через края и вытеснил из нее воздух. Банку надо потрясти в руках, чтобы температура сиропа внутри банки была равномерной, затем ее перевертывают вверх дном, большие банки кладут на бок для! дополнительного прогревания крышек.

Крыжовник в собственном соку. Очищенный и промытый крыжовник помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (200—400 г на 1 кг ягод в зависимости от заготовки: для чая или для приправы к мясным и рыбным блюдам), ставят на огонь и нагревают до 85°, все время помешивания. Через 5 мин. каастрюлю снимают с огня, разливают горячую массу в прогретые банки под самые крышки поочередно, закатывают и ставят вверх дном.

Компот ассорти. Компот из крыжовника будет значительно вкуснее, если в него добавить немного земляники, малины или вишни. Можно добавить также яблоки, черную, красную и белую смородину. Сироп готовят из расчета 300—400 г сахара на 1 л воды. Промытые ягоды (вишню и крыжовник накалывавют заостренной спичкой или маленькой вилкой из нержавеющей стали) плотно укладывают в банки в произвольных соотношениях и заливают горячим сиропом, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с го рячей водой на огонь. При температуре 85° пол-литро вые банки выдерживают 10 мин., литровые — 15 мин. при кипении воды — соответственно 5 и 8 мин. Затем банки вынимают из кастрюли, закатывают крышками перевертывают вверх дном.

12. Заготовка крыжовника на зиму - много рецептов!
http://rubcova.ru/forum/index.php?showtopic=107

13.  Шампанское из крыжовника. В 10-литpовую бутыль положить 3 кг кpыжовника, 2 кг сахаpа, добавить 5 л воды. Закpыть гидpозатвоpом, оставить бpодить 40 дней. После чего разлить вино по бутылкам, хорошо укупоpить и поставить в холодильник на месяц. Затем остоpожно выпустить накопившийся газ, вновь закpыть пpобкой и хранить в пpохладном месте.
http://www.eda-server.ru/gastronom/kryzhovnik.htm

Крыжовник также можно заморозить в свежем виде как и другие ягоды.

Спасибо источнику