Рукоделие. Сделано вручную. Сделано с любовью.

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Рукоделие. Сделано вручную. Сделано с любовью. » Рецепты » Блюда и напитки из ягод


Блюда и напитки из ягод

Сообщений 1 страница 4 из 4

1

Блюда и напитки из ягод

http://s.rimg.info/115f95d7fa6011a00ebfd8f69b94cbbf.gif http://s.rimg.info/78d4463884c3da5188a12423b4887a80.gif http://s17.rimg.info/5529c4acc9bc4fcf8a7420d64d9cdeba.gif

0

2

Крыжовник

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//60/850/60850661_krizhovnikizumrud_varenie.jpg

1. Крыжовник
Ягоды крыжовника — не совсем ягоды. На самом деле плод крыжовника — ложная ягода. Созревают эти ложные ягод­ки в июле-августе и бывают то округлыми, то продолгова­тыми, то голыми, то опушенными. И цвет у этой так назы­ваемой ягоды самый разный — белый, желтый, зеленый, красный, пурпурный и даже почти черный. Зато на вкус она стабильно кисло-сладкая, впрочем, это зависит от степени зрелости. От ее зрелости также зависит, на какой заготов­ке ты сможешь остановить свой выбор. Из почти зрелого крыжовника средней величины можно приготовить ком­пот, джем (сорта с тонкой кожицей), мармелад, повидло и желе. Из зрелого крыжовника получится маринад и вино. Впрочем, разумнее будет полакомиться зрелым крыжовни­ком в свежем виде, а из недозрелого приготовить замеча­тельно вкусные заготовки, например ставшее классикой изумрудное крыжовенное варенье, или засолить.

2. Крыжовник соленый
Для рассола: на 1л воды — 40—50 г соли

Чистые сухие ягоды недозрелого крыжовника уложи в стек­лянную банку или любую другую посуду с широким горлом, залей приготовленным заранее и охлажденным рассолом, на­крой салфеткой и придави гнетом. Посуду с крыжовником поставь в холодное место с температурой не выше 10 °С. Че­рез 1,5—2 месяца процесс ферментации закончится, крыжов­ник будет готов к употреблению. Если ферментация будет про­ходить при более высокой температуре, качество соленья будет хуже. Соленый крыжовник — отличная приправа к рыбе, но можно использовать его и для приготовления салатов.

3. Крыжовенный острый соус типа «Ткемали»
На 1 кг готового соуса: 900 г крыжовенного пюре, 60 г смеси зелени кинзы, укропа, базилика и петрушки, 10 зубков чеснока, 5 г красного острого стручкового пер­ца, 1 ч. л. соли

Ягоды недозрелого крыжовника очисть, вымой, обсуши, уложи в кастрюлю, залей водой (300—500 мл воды на 1 кг ягод) и вари до размягчения. После этого протри ягодную массу через сито, понемногу добавляя горячую воду (1 ста­кан воды на 1 кг пюре). К полученному пюре добавь измель­ченный перец (его можно заменить молотым жгучим перцем), чеснок и зелень, перемешай и вари при слабом кипении 10—15 мин. Кипящий соус разлей по чистым сухим горя­чим банкам (или бутылкам) и закатай (или укупорь). Бан­ки переверни кверху дном, а бутылки положи на бок и оставь до полного остывания.

4. Крыжовенное варенье с грецкими орехами и медом
1 кг ягод крыжовника, 500 г меда, очищенные и измель­ченные грецкие орехи

Ягоды крыжовника обработай так, как описано в предыду­щем рецепте. Пустые ягоды осторожно заполни измельчен­ными грецкими орехами, уложи в кастрюлю и, добавив мед, поставь на водяную баню, вари, не давая кипеть, в 1 прием до готовности. Готовое варенье разлей по банкам с закру­чивающимися крышками. Храни варенье в прохладном месте, но не в холодильнике.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ! Попробуй, как вариант начинить яго­ды миндалем или другими орешками. Кстати, а что ты ду­маешь о варенье из крыжовника, начиненного ягодами смо­родины?

5. Крыжовник в желе
1 кг крыжовника, 300 г сахара

Зеленые, недозрелые ягоды крыжовника вымой, обсуши, затем разложи их на чистом противне в один слой и засыпь сахаром. Поставь противень с ягодами в горячую духовку, нагрей их там до кипения, а после этого выдержи еще 10 мин. Затем кипящую ягодную массу прямо с противня раз­лей по банкам и закатай. Храни заготовку в темном сухом месте.

6. Крыжовенное варенье «Царское»
Для варенья выбирай недозрелые, зеленые, гладкие яго­ды крыжовника. Перебранные ягоды хорошо промой, очисть от «носиков» и «хвостиков» и на каждой из них острым ножом сделай небольшой надрез и удали через него семена.

1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, горсть вишневых листьев

Это старинный рецепт крыжовенного варенья. Очищен­ные ягоды промой и уложи в таз, перекладывая их вишне­выми листьями. В вишневых листьях и заключается секрет этого варенья: они придают ему особенный аромат и помо­гают сохранить зеленый цвет ягод. Залей крыжовник с лис­тьями холодной водой и оставь на 5—6 ч. После этого приго­товь сироп. Ягоды с листьями отбрось на дуршлаг, а когда жидкость стечет, опусти их в кипящий сироп. Сразу же сни­ми таз с огня и выдерживай его не менее 3 ч. Затем вари ва­ренье до готовности в 2—3 приема по 5—7 мин, каждый раз выдерживая между варками 5—-6 ч. Готовое варенье быстро охлади, ни в коем случае не накрывая его, и только после этого разлей по банкам, предварительно удалив листья.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ!  Несколько наиболее симпатичных лис­точков оставь и уложи в баночки вместе с вареньем, раз­местив их поближе к стеклу.

7.  Конфитюр из киви и крыжовника - интересное сочетание фруктов!
Порций: 10 порций

Что нужно:
600 г киви
750 г зеленого крыжовника
4 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
500 г сахара

Что делать:
1. Киви очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части, а затем – на тонкие дольки. Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки и соцветия.
2. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Добавить сок в крыжовник, с помощью блендера сделать из ягод пюре. Протереть пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
3. Смешать пюре с киви, лимонной цедрой и сахаром. Перелить в глубокую сковороду, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить, пока объем не уменьшится в 2 раза. Затем снять с огня и разлить по стерилизованным банкам. Закрыть банки крышками.

Совет
Этот конфитюр можно использовать для начинки пирогов, рулетов и тортов. Вы также можете добавить в него нарубленные грецкие орехи.

8.  "Маринованный крыжовник" - оригинальная закуска!
На 1 л. банку: уложить на дно . гвоздику, душистый перчик, засыпать крыжовник (неперезрелый, очищенный от хвостиков и наколотый толстой иглой несколько раз). Залить банки кипящей водой, дать постоять, слить воду и сварить на этой воде маринад: на 1,5 л. воды, 500 г. сахара, 150 г. уксуса 5%. Этот маринад где-то на 5 литровых банок.

9.  Компот из крыжовника - вкусно и сладко!
Для компотов из крыжовника  лучше всего подходят не совсем зрелые ягоды. Спелые и перезрелые ягоды легко развариваются, а совсем незрелые очень кислые на вкус и в готовом компоте сморщиваются.

Крыжовник, предназначенный для компотов, предварительно моют, обрезают ножом плодоножки и сухие чашелистики, мягкие и гнилые ягоды удаляют. Более спелые или более мягкие ягоды насыпают в стеклянные или жестяные банки в сыром виде. Недозрелые ягоды проваривают в нагретой до 70 градусов воде в течение 3—5 минут, затем ягодам дают возможность остыть и плотно укладывают их в банки. В этом случае нет необходимости накалывать недозрелые ягоды, чтобы они не сморщивалась.
Состав сиропа: на 1 литр воды для компотов из незрелого крыжовника требуется 1 килограмм сахару, из зрелых — ягод 700 граммов.
Стерилизация. Незрелые ягоды стерилизуют в течение 20 минут при температуре 85 градусов; спелые или проваренные незрелые ягоды — 20 минут при температуре 80градусов.

10. Крыжовник в собственном соку - волшебный аромат!
Ингредиенты:
Крыжовник - 1 кг
Сахар - 200–500 г

Описание:
Целые консервированные ягоды подойдут, кроме всего прочего, для украшения сладких блюд.

Способ приготовления:
Промытый крыжовник смешайте с сахаром и нагревайте 5 минут, помешивая, не доводя до кипения. Снимите с огня и горячим разлейте в подготовленные банки. Банки сразу закатайте и переверните до полного остывания.

Как и с чем подавать:
Используйте ягоды в приготовлении кондитерских изделий, в том числе для украшения.

11. Крыжовник протертый с сахаром - необычно, но полезно!
Крыжовник Содержание витамина С в крыжовнике колеблется от 20 до 60 мг%, витамина Р — от 120 до 250 мг% и желтоплодных и зеленоплодных сортах и от 750 до 1000 мг% в темноокрашенных сортах.

Все сорта крыжовника пригодны для переработки. По лучшие компоты получаются из ярко окрашенных ягод, или имеющих тонкую кожицу, или обладающих ароматом: Черный Негус, Медовый, Агалахова и Любительский.

Компоты.
Первый способ. Крупные ягоды крыжовника, достигшие технической зрелости, накалывают в нескольких местах заостренной спичкой и наполняют ими банки. Ягоды заливают холодным сиропом (300—400 г сахара на 1 л воды) до высоты плечиков. Банки ставят в кастрюлю с холодной водой и прогревают При 85°: литровые банки — 15—20 мин., трехлитровые — 25—30 мин. или в кипящей воде — соответственно 10 и 15 мин. Затем банки вынимают, закатывают и перевертывают вверх дном.
Второй способ. Приготовление компота трехкратным заливок. Крупный крыжовник накалывают, наполняют ягодами трехлитровые банки выше уровня плечиков, заливают кипящим сиропом (на 1 л воды 300—400 г сахара), накрывают крышками и через 3 мин. сироп сливают. Слитый сироп снова доводят до кипения и второй раз заливают им ягоды на 3 мин. Затем опять сливают сироп, нагревают его до кипения и разливают в банки поочередно и банки немедленно закатывают. Заполняют банку сиропом так, чтобы он пролился через края и вытеснил из нее воздух. Банку надо потрясти в руках, чтобы температура сиропа внутри банки была равномерной, затем ее перевертывают вверх дном, большие банки кладут на бок для! дополнительного прогревания крышек.

Крыжовник в собственном соку. Очищенный и промытый крыжовник помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (200—400 г на 1 кг ягод в зависимости от заготовки: для чая или для приправы к мясным и рыбным блюдам), ставят на огонь и нагревают до 85°, все время помешивания. Через 5 мин. каастрюлю снимают с огня, разливают горячую массу в прогретые банки под самые крышки поочередно, закатывают и ставят вверх дном.

Компот ассорти. Компот из крыжовника будет значительно вкуснее, если в него добавить немного земляники, малины или вишни. Можно добавить также яблоки, черную, красную и белую смородину. Сироп готовят из расчета 300—400 г сахара на 1 л воды. Промытые ягоды (вишню и крыжовник накалывавют заостренной спичкой или маленькой вилкой из нержавеющей стали) плотно укладывают в банки в произвольных соотношениях и заливают горячим сиропом, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с го рячей водой на огонь. При температуре 85° пол-литро вые банки выдерживают 10 мин., литровые — 15 мин. при кипении воды — соответственно 5 и 8 мин. Затем банки вынимают из кастрюли, закатывают крышками перевертывают вверх дном.

12. Заготовка крыжовника на зиму - много рецептов!
http://rubcova.ru/forum/index.php?showtopic=107

13.  Шампанское из крыжовника. В 10-литpовую бутыль положить 3 кг кpыжовника, 2 кг сахаpа, добавить 5 л воды. Закpыть гидpозатвоpом, оставить бpодить 40 дней. После чего разлить вино по бутылкам, хорошо укупоpить и поставить в холодильник на месяц. Затем остоpожно выпустить накопившийся газ, вновь закpыть пpобкой и хранить в пpохладном месте.
http://www.eda-server.ru/gastronom/kryzhovnik.htm

Крыжовник также можно заморозить в свежем виде как и другие ягоды.

Спасибо источнику

0

3

Смородина черная, красная и белая

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//60/833/60833729_smorodina.jpg

1: Сырое желе из красной и белой смородины
На 1 стакан свежеотжатого сока смородины — чуть больше стакана сахара.

К свежеотжатому соку смородины добавляют сахар и ставят на очень слабый огонь, чтобы сахар растворялся. Иначе он осядет на дно, и верхняя часть заготовки окажется кислой и жидкой. Смесь все время помешивают деревянной ложкой. Затем разливают по горячим, стоящим на пару банкам, закатывают прокипяченными крышками и ставят под «шубу» для дополнительной стерилизации.
Если сахар положен по норме (а его можно положить и меньше, только тогда желе не получится густым), то банки можно и не закатывать, а закрывают полиэтиленовыми крышками, подложив под них или кусочек пергамента, смоченного в водке, или горчичник (только нужно предварительно снять с него горчицу). Сок же с добавлением меньшего количества сахара обязательно закатывают.

Такое кислое желе — хорошая приправа к острым мясным блюдам.

2: Сырое желе из красной смородины
На 1 л сока, красной смородины — 1 кг сахара.

Ягоды красной смородины моют, помещают в дуршлаг и дают воде стечь. Затем из ягод отжимают сок и смешивают с сахаром. Сахар размешивают до полного его растворения. Полученную массу разливают в предварительно простерилизованные банки, закрывают пластмассовыми крышками. Хранят в прохладном месте.
Так называемые «цветные смородины» отличаются высоким содержанием пектинов, поэтому из них, прежде всего, готовят замечательное желе. Особенно густое желе получается из белой смородины. А чтобы оно было ярким, к белой смородине добавляют ягоды красной смородины. К тому же ягоды белой смородины слаще и в несколько раз богаче витамином С.

3: Смородина черная, красная и белая
Смородина во всех своих разноцветных воплощениях со­держит очень много витамина С, который при правильном приготовлении большей частью переходит в заготовки, а так­же она содержит большое количество пектиновых веществ, определяющих ее супержелирующие способности. Тради­ционно все три разновидности смородины широко исполь­зуют для приготовления различных заготовок, причем каж­дая из них по-своему хороша. Красная смородина более всего знаменита своим сырым желе, а черная — витамин­ной заготовкой с сахаром и настойкой. Впрочем, и компо­ты, и варенье, и джемы, и квасы, и остро-пикантные соусы, приготовленные из этих ягод, получаются замечательны­ми. Исключение составляет белая смородина, да и то толь­ко из-за своей невыразительной окраски. Из нее можно приготовить такие же консервы, как и из красной сморо­дины, но лучше заготавливать ее в смеси с более яркими ягодами. Все виды смородины очень легко замораживать, несложно ее и сушить, причем чаще всего замораживают красную и белую, а сушат — черную смородину.

МЕЖДУ ПРОЧИМ, отвар сухих ягод черной смородины по­могает при анемии и способствует выведению из организ­ма радиоактивных элементов: 1 ст. л. сухих ягод залей 1 ста­каном кипятка и кипяти на слабом огне 20—30 мин (либо кипяти 15 мин и настаивай 1—2 ч), затем отвар процеди и пей по 1/2 стакана 3—4 раза в день до еды.

4: Смородиновое варенье-ассорти
500 г черной смородины, 500 г красной смородины, 500 г яблок, 2 стакана очищенных грецких орехов, 500 г са­хара, 1,5 кг меда

Смородину перебери, промой, помести в кастрюлю, залей 1 стаканом воды и вари на слабом огне под плотно закры­той крышкой до мягкости. Когда ягоды размякнут, разо­мни их и протри через частое сито. В эмалированном тазу доведи до кипения мед с сахаром, затем опусти туда наре­занные дольками очищенные яблоки, измельченные орехи и протертую смородину. Вари смесь на слабом огне 1 ч, осторожно помешивая. Готовое варенье расфасуй по бан­кам и закатай.

5: Сырое красносмородиновое желе
1 кг красной смородины, 1,2 кг сахарной пудры или мел­кого сахара

Или на 1 стакан сока — 1/4 стакана сахара

Ягоды на кистях промой, не отрывая плодоножек и ча­шелистиков, и разомни их пестиком, добавив немного воды, затем поставь на огонь и провари несколько минут. Когда ягоды остынут, выжми из них сок, добавь сахар и рас­твори его, мешая ложкой, причем только в одну сторону. Как только сахар растворится, разлей смесь по сухим чис­тым банкам и закатай.

КСТАТИ, по этому рецепту ты можешь приготовить сырое желе из крыжовника или клюквы.

6: Черносмородиновая настойка
500 г черной смородины всыпь в бутыль и залей 1 л каче­ственной водки (пропорции могут быть произвольными, но не в сторону уменьшения количества ягод). Бутыль уку­порь и поставь в темное место на 4—5 месяцев, желатель­но до Нового года или Рождества. Перед праздником слей настойку, профильтруй и разлей по бутылкам.

7: Черносмородиновый квас
1 кг черной смородины, 3л воды, 10 г дрожжей, 1 стакан сахара, 2 ст. л. изюма

Из ягод отожми сок, добавь к нему холодную кипяче­ную воду, сахар, растворенные в теплой воде дрожжи и оставь смесь на 10—12 ч для брожения. Затем процеди квас, разлей по бутылкам, в каждую положи по 3—5 изю минок, закупорь и положи их на бок в холодное место на 1 день.

КСТАТИ, можно приготовить этот квас с пряностями — гвоздикой и корицей. Добавляй их вместе с сахаром и дрож­жами из расчета 0,5 г молотой корицы и 3 гвоздики на 1 кг ягод.

8: Красносмородиновый квас
1кг красной смородины, 4л воды, 10—20 г дрожжей, 2 стакана сахара, 3 г лимонной кислоты

Промытые ягоды красной смородины уложи в эмалирован­ную кастрюлю, разомни деревянным пестиком и залей го­рячей водой. Доведи воду до кипения, затем выключи огонь и оставь для настаивания на 2—3 ч. После этого процеди ягодную массу через марлю или сито. В отцеженный настой добавь разведенные дрожжи, сахар и лимонную кислоту и оставь для брожения на 8—10 ч. Затем процеди квас, раз­лей по бутылкам, укупорь и храни в погребе или холо­дильнике.

9: Красносмородиновый кетчуп
2 кг красной смородины, 1 кг сахара, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 ст. л. молотой корицы, 2 ч. л. молотой гвоз­дики, 1 ч. л. молотого черного перца

Ягоды промой, обсуши, уложи в кастрюлю, засыпь сахаром и поставь на огонь. Доведи смесь до кипения и вари, по­мешивая, 15 мин. Затем добавь пряности, повари еще 5—10 мин и добавь уксус. Как только смесь закипит, сни­ми ее с огня, разлей по банкам и закатай.

0

4

Черешня и вишня

http://chudo-ogorod.ru/wp-content/uploads/2010/03/vishnya.jpg

Черешневый компот
Для заливки: на 1л воды — 200—300 г сахара, 3 г лимон­ной кислоты

Черешню тщательным образом вымой, отдели от плодоно­жек, уложи в банки по плечики, залей кипящим сахарным сиропом и стерилизуй при 100 °С банки емкостью 0,5 л 15—20 мин, 1 л — 20—25 мин, 3 л — 45 минут.

Варенье из белой черешни с лимоном и орехами

1 кг крупной белой черешни, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1/2 лимона, 10 очищенных грецких орехов, ванилин (по желанию)

Черешню вымой, осторожно удали у них косточки, а на их место вставь кусочки ореха. Приготовь сироп, раство­рив сахар в кипящей воде. Уложи черешню в эмалирован­ную кастрюлю, добавь нарезанный кусочками лимон и кусоч­ки оставшихся орехов и залей все сиропом. Поставь кастрюлю на огонь и свари варенье в 3 приема по 5 мин с момента за­кипания и с выстаиванием между варками по 5—6 ч. В кон­це последней варки, если хочешь, добавь ванилин. Готовое варенье расфасуй по банкам и закатай. Получается очень вкусное и красивое варенье.

Черешневое варенье

1 кг розовой черешни, 1,2 кг сахара, 600 мл воды, вани­лин, лимонная кислота

Подготовленную черешню бланшируй в горячей воде (90 °С) 3 мин, а после охлаждения в холодной воде помести ее в кастрюлю, залей кипящим сахарным сиропом, сваренным из 600 г сахара и 600 мл воды, и выдерживай так 5 ч. Оста­ток сахара раздели на 4 части. После первого выстаивания сироп слей в другую кастрюлю, добавь в него первую чет­верть сахара и, уварив сироп, вылей его обратно в кастрю­лю с ягодами. Повари их 2—3 мин и опять оставь на 5 ч. Все это повтори еще 3 раза, каждый раз добавляя следующую порцию сахара. Для аромата в конце уваривания добавь в варенье ванилин (5 г на 1 кг варенья), а для предупреж­дения засахаривания — лимонную кислоту (3 г на 1 кг ва­ренья). Готовое варенье горячим разлей по банкам и зака­тай. В результате такой сложной варки плоды черешни наполняются сахарным сиропом и не сморщиваются.

Вишнёвое варенье без косточек «Королевское»
1 кг вишни без косточек, 1 кг сахара

Из подготовленных вишен удали косточки (над тазом). 1 ста­кан очищенных от косточек вишен уложи в этот таз, засыпь

1 стаканом сахара, поставь на слабый огонь, осторожно до­веди до кипения и сними с огня. Когда содержимое таза не­много остынет, добавь еще 1 стакан вишен и 1 стакан саха­ра, опять доведи до кипения и сними с огня. Повторяй эту процедуру, пока у тебя не закончатся вишни и сахар. Всы­пав последнюю порцию вишен и сахара, снова доведи смесь до кипения и вари 10—15 мин, после этого разлей по бан­кам и закатай.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ! 5—6 вишен без косточек разомни, раз­мешай с 1 ч. л. картофельного крахмала и нанеси на очищен­ную кожу лица, а через 15 мин смой. Повторяя эту процеду­ру через день в течение всего сезона вишен, ты избавишь свою кожу от жирного блеска и сделаешь ее свежее.

Вишнёвые цукаты
1,5 кг вишни без косточек, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 2 гвоздики, 1 палочка корицы

Для цукатов выбирай вишни сорта Шпанка черная. Акку­ратно освободи вишни от плодоножек и косточек. 200 г са­хара залей стаканом холодной воды, поставь на умеренный огонь и вари, помешивая, до тех пор, пока сироп не заки­пит. Как только он закипит, опусти в него вишни и дай по­стоять 2—3 дня. Потом отбрось вишни на дуршлаг, и помес­ти его над кастрюлей с сиропом. Когда с вишен стечет весь сироп, добавь туда еще треть оставшегося сахара и пряно­сти, доведи сироп до кипения и снова опусти в него вишни и оставь на 2—3 дня. Повтори так 4—5 раз, а в последний раз оставь вишни стоять в сиропе в течение 2 недель. Пос­ле этого выложи вишни в дуршлаг и дай сиропу полностью стечь, а затем разложи их на противне и подсуши в духов­ке при температуре 35 °С. Готовые цукаты обваляй в мел­ком сахаре.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ!  Когда будешь удалять косточки из ви­шен, не выбрасывай их, а вымой, высуши и используй для массажа усталых или больных стоп. Для этого высыпь косточки на глубокий поднос или в широкий тазик (мож­но и просто на пол, но тогда они могут укатиться), встань на них и походи на месте. После такого массажа в твоих усталых или даже больных ногах улучшится кровообраще­ние, им станет легче. И что вдвойне приятно, массажер то даровой и к тому же сделан из натурального материала — вишневой кости.

Вишневая наливка и вино из одних и тех же вишен

На трехлитровую банку: 2,2 кг спелой вишни, 800 г са­хара

Для сиропа: 650 г сахара, 1,6л воды

Вымытые и обсохшие вишни без плодоножек уложи в трех­литровую банку, пересыпая сахаром. Обвяжи горлышко банки марлей и поставь ее в теплое место (лучше на солн­це) для брожения. Через 2—4 дня, когда появятся призна­ки брожения, марлю сними и установи водяной затвор (это может быть полиэтиленовая крышка со вставленной в нее резиновой трубкой, конец которой опущен в баночку с во­дой). На 30—35-й день брожение должно закончиться. Осторожно слей наливку (вишни не отжимай!), профиль­труй ее, разлей по бутылкам и укупорь. А из оставшейся вишни сделай вино.

Для вишневого вина оставшиеся вишни уложи в чистую трехлитровую банку, разомни их рукой, залей заранее при­готовленным остывшим сиропом, установи водяной затвор и выдерживай 20—25 дней до прекращения брожения. Пос­ле этого содержимое банки отцеди, профильтруй, разлей по бутылкам и укупорь.

Вишня в коньяке
1,5 кг не очень зрелой темной вишни с плодоножками, 750 мл коньяка, 250 г сахара, 3 ст. л. воды

У хорошо промытых и просушенных вишен ножницами срежь плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек хвостика. Затем уложи вишни в трехлитровую бан­ку, залей коньяком, закатай и поставь в теплое место (луч­ше на солнце). Через 2 недели банку открой, коньяк осто­рожно слей, смешай с заранее приготовленным и остывшим сахарным сиропом, процеди через 4 слоя марли и снова вы­лей на вишни. Снова закатай банку и поставь на то же мес­то. Еще через 2 недели вишни уже можно есть, а можно убрать в кладовку.

Вишневый ликер

2 кг спелых вишен вымой и удали только плодоножки, а кос­точки оставь. Частями засыпай вишни в бутылку с широ­ким горлышком (не в банку!), посыпая каждый слой вишен сахаром (тебе потребуется 1 кг сахара). Завяжи горлышко бутылки чистой тканью и оставь на 20—30 дней при ком­натной температуре, на солнце выставлять не надо. Когда время истечет, слей выделившийся сок и процеди его. Этот сок и является основной эссенцией для вишневого лике­ра — его надо смешать со спиртом и сахарным сиропом. Составление смеси для ликера — дело вкуса, но лучшая пропорция такая: 1 часть вишневой эссенции, 2 части чис­того спирта и 1 часть холодного сахарного сиропа. Сироп готовь из такого расчета: на 2 части воды — 3 части саха­ра, т.е. на 1 стакан воды 1 Уг стакана сахара. Смешай виш­невую эссенцию с заранее приготовленным сиропом и спир­том, профильтруй, разлей по бутылкам, укупорь и храни в лежачем положении.

КСТАТИ, из оставшихся вишен не забудь приготовить вино по рецепту «Вишневая наливка и вино из одних и тех же вишен».

Вишнёвый квас с медом
1 кг вишни, 2 л воды, 400 г меда

В банку вместимостью 3 л насыпь свежие вишни, добавь теплой кипяченой воды и мед, закрой банку марлей и оставь для брожения в теплой комнате на 7—8 дней. По окончании бурного брожения процеди сусло через мар­лю, вишни не отжимай, а жидкость разлей по бутылкам и оставь на 10—-20 дней в холодном месте для созревания.

и мой тебе совет! Не выбрасывай вишни, а приготовь из них вино по второй части следующего рецепта. Только учти, что, добавив такое же количество сахара, как написа­но в рецепте, ты получишь несладкое вино, поэтому коли­чество сахара для сиропа лучше увеличить.

Две вишневые наливки из одних и тех же вишен
1 кг вишни, 400 г сахара, 500 мл водки

Вишни засыпь в бутыль, пересыпая сахаром. Завяжи бу­тыль марлей и, поставь на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Потом слей вишневый сок (вишни не трогай!), профильтруй его, разлей в бутылки, закупорь и поставь в холодное место. Через 3—4 недели первая на­ливка будет готова. Оставшуюся в бутыли вишню залей водкой, плотно закрой и оставь стоять при комнатной тем­пературе. Через 2 месяца, когда вторая наливка будет гото­ва, слей ее, профильтруй, разлей по бутылкам, укупорь и оставь до созревания на 5—6 месяцев.

Спасибо источнику

0


Вы здесь » Рукоделие. Сделано вручную. Сделано с любовью. » Рецепты » Блюда и напитки из ягод