Баклажаны нарезать ломтиками вдоль и обжарить на растительном масле. Морковку натереть на крупной терке и потушить в небольшом количестве масла, посолить , поперчить, приправить специями. Чеснок пропустить через пресс. Брать по ломтику баклажана, чуть посолить, положить столовую ложку моркови и немного чеснока, свернуть рулетиком, и т.д. Оставить на 5-6 часов (в идеале), я, обычно, начинаю пробовать сразу. Но, т.к. делаю много, то гостям тоже остается

Баклажаны по-гречески

Все продукты класть "на глаз"
-баклажан 2шт
-зелёный лук
-шпинат (упаковка)
-красный болгарский перец 1шт
-салат
-зелень петрушки
-помидоры 4шт
-майонез
-чеснок
-соль
-перец

Мелко нарезать зеленый лук, шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, кубиками нарезать помидоры. Слегка обжариваем на масле зеленый лук, шпинат, салат, перец, зелень петрушки, помидоры. Овощную смесь солим, перчим.
Смазать одну часть перед выкладкой овощной смеси, майонезом с измельченным чесноком - это вариант для любителей майонеза, вторую часть можно оставить без майонеза, она будет такой же вкусной - это вариант для любителей более натурального вкуса. Выложим сверху баклажанов овощную начинку. Данную закуску лучше всего подавать к столу охлажденной. За праздничным столом эта закуска не остаётся без внимания,

Баклажанная запеканка

1 баклажан
4 помидора
1 луковица
400 гр.фарша
200 гр.российского сыра

Баклажан нарезать кружочками,посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Затем отжать образовавшийся сок и обжарить в растительном масле с двух сторон. Форму для выпекания натереть чесночком, смазать маслом. Выложить в форму слой баклажанов, слой нарезанных кружочками помидоров, обжаренный с луком мясной [или грибной фарш], слой тертого сыра. Слои повторить, пока не заполнится форма [солить и перчить по вкусу]. Сверху запеканку густо посыпать тертым сыром. Запекать в средне нагретой духовке до готовности. Подавать с ломтиками свежего белого хлеба.

начинка:
250 гр говяжей печени отварить крупными кусками, остудить, натереть на крупной терке,  100 гр сыра твердого натереть на той же терке, +чесночка долек 5 наверное, майонез. Все перемешать
баклажаны: порезать вдоль пластиками, обжарить, смазать смесью майонез+чеснок
в каждый пластик положить примерно чайную ложку с горкой начинки, завернуть.

Состав   продуктов   :  2   баклажана   ,   1  - 2  луковицы   ,  2   зубчика   чеснока    ,   400  г .   пассированных   консервированных     помидоров    ,  10   полосок   сырокопчёной   ветчины   или   бекона   ,   10   полосок   сыра   гауда   ,   тимьян   ,  базилик   ,  соль   ,  перец   .                                                                                                                                                                          Баклажаны  порезать   на   продольные   пластины    ,  посолить   и   оставить   на   некоторое   время   .  Лук   и   чеснок   мелко    порубить   и   немного   обжарить    .   Добавить   помидоры   ,   приправы   и   потушить   10 -  15   минут  .   Баклажаны   обсушить   .   В  оригинальном  рецепте   ,  рулетики   делаются   из   сырых   баклажан   .   Я   сначала   баклажаны   обжарила   .   На    баклажан   кладётся   сначала   полоска   ветчины   или   бекона   ,  а   сверху   полоска   сыра   .   Потом   свернуть  их      в   рулетики    и    закрепить   деревянными  палочками   .   В  форму   для  запекания  выливается  соус     ,  на  соус  кладутся   баклажановые   рулетики   и   запекаются    в   духовке  при   Т  180 ° С   . Если   баклажаны   сырые  ,  то   40 -  45   мин  .  ,  если   обжаренные   ,  то   15 - 20  мин  .    Соус   очень   быстро   густеет   и  если   долго   запекается   ,  то  может  подгореть  .

Баклажаны сред. помидоры, чеснок, зелень, перец бол. специи, куриная грудка, ананас, сыр любой твердых сортов.

Овощи обмыть, из баклажанов вынуть сердцевину как лодочки, куриная грудка разрезается с уровнем размера баклажана, помидоры измельчить кубиком и перец соломкой, Куриная грудка маринуется специями. В лодочку баклажана укладывается грудка сверху ананас все по уровню зависимости от размера лодочки, тертый сыр, закрывается второй частью баклажана.В глубокую форму помещаем закрытые лодочки так чтоб они не перевернулись я делаю это в большой прямоугольной форме. сверху укладывается измельченный помидор перец лук кольцами не большое количество воды и соевый соус обычный который подается к сушам без всяких добавок на 10 порций 1 ст. л. и на 30 мин. в духовку. после готовности выкладывается на салатный лист в общую или порционную тарелку посыпается зеленью, желательно чтоб кинза была но это по вкусу каждого! Приятного аппетита! Подаю обычно с кар.пюре

1 кг баклажан, не очищая от кожицы, порезать на кусочки и отварить в рассоле буквально пару минут. Рассол: на 2 л воды: 3 ст. л. соли, 3 ст л уксуса. приготовить 2-3 средние луковицы нашинкованные полукольцами, 1 крупную красную паприку - купными кусочками, 4-5 морковок- кружочками, 3-4 стебля сельдерея - шайбами. Все овощи в этой же последовательности спассировать на растительном масле(не долго, до полумягкости), снять с огня, добавить мелко порезанный честнок по вкусу, соль, перец чёрный и острый, мелко порезанную зелень, 2 пакетика кнор для салатов, отваренные баклажаны. перемешать, оставить на сутки без холодильника.

Баклажанные пирамидки

Летняя закуска, приготовленная из овощей с зеленью и сливочным сыром.
Необходимые ингредиенты:
- восемьсот пятьдесят грамм баклажанов;
- два яйца;
- подсолнечное масло; - пять-шесть помидор;
- две столовых ложки сливочного сыра;
- четыре столовых ложки майонеза;
- одна столовая ложка йогурта;
- одна столовая ложка лимонного сока;
- пять-шесть зубчиков чеснока;
- пучок укропа или петрушки;
- соль по вашему вкусу.
Способ приготовления:

Шаг первый.
Вымыть баклажаны и порезать кружками. В миске их посолить и на час оставить, периодически встряхивая миску. Затем баклажаны помыть, отжать и высушить, используя бумажное полотенце.

Шаг второй.
Венчиком взбить яйца. На сковороде каждый кружочек, который перед этим необходимо окунуть в смесь яйца , с двух сторон обжарить, затем на бумажном полотенце выложить обжаренные баклажаны.

Шаг третий.
Для приготовления соуса все ингредиенты смешать, добавить чеснок, порезанную зелень петрушки, добавить соль и немного взбить. Помидоры порезать кружочками. В один ряд на блюдо выложить баклажанные кружочки, каждый намазать соусом, сверху положить помидорный кружочек, опять соус, баклажан, снова соус и помидор. Оставить в холодильнике на один час.