Для салата приготовления понадобятся:
Кабачки – 1,5 кг,
Помидоры – 0,5 кг,
Морковь – 0,5 кг,
Лук репчатый - 0,5 кг,
Болгарский перец – 0,5 кг,
Растительное масло – 0,5 л,
Специи: соль, сахарный песок, перец чёрный горошком, гвоздика, уксус – всё на глаз.

Ход приготовления:
Кабачки почистить от кожуры, нарезать кубиками средней величины. Переложить их в кастрюлю большого объема. Помидоры бланшировать в кипящей воде 30 секунд, вынуть и снять кожицу. Остудить и порезать мелкими кубиками. Морковь, предварительно очистив, натереть на крупной терке. Лук репчатый порезать на мелкие кусочки. Сладкий перец очистить от семян и порезать на произвольные кусочки. Все переложить в кастрюлю с кабачками. Вылить пол-литра растительного масла и поставить на средний огонь. Когда закипит, перемешать добавить все специи, перемешать ещё раз и оставить варить до полного размягчения всех овощей (около часа). Уксус добавлять за 2 минуты до готовности.

Пока салат варится, подготовить стеклянные банки, помыть и простерилизовать в горячей воде. Салат раскладывать горячим в горячие банки. Быстро закатать под железную крышку. Поставить на пол, плотно укутать/накрыть старым одеялом (теплой одеждой, старой курткой, шубейкой), оставить так на сутки остывать.

Зимой этот салат хорошо пойдет с горячей картошкой и как самостоятельная закуска.

Пальчики оближешь:.         3кг красных помидоров,2кг моркови,2кг лука,10 стручков сладкого перца,2ст.л.соли,300гр сахара,0.5л  раст.масла,1кг фасоли.            фасоль замочить на ночь,сварить до полуготовности. смешать с измельчёнными овощами,маслом,солью,сахаром и варить 1,5часа. разложить в стерилизованные банки,закатать.

                    ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Перец болгарский - 10 штук

Томатный сок - 1,5 литра

Баклажаны – 500 гр.

Морковь – 3 штуки

Лук репчатый – 2 штуки

Растительное масло - 3 столовые ложки

Соль – 2 столовые ложки

Ошпарьте кипятком баклажаны,срежьте кожуру, натрите на крупной терке, обжарьте на постном масле до полуготовности. Лук нашинкуйте, натрите на крупной терке морковь и вместе обжарьте в масле. Соедините морковь, баклажаны и лук, посолите и перемешайте.

Перец вымойте, срежьте верхушку,удалите семена и бланшируйте в кипящей воде 3-5минут. Остудите.Нафаршируйте перец овощной смесью. Затем уложите в подготовленные банки,залейте готовым томатным соком. Поставьте стерилизовать: трехлитровую банку –30 минут, 2-х – 20 минут, литровую – 10 минут.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ!                                                              4 КАЧАНА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
6ШТ ПОМИДОР
500Г БАЛГАРСКОГО ПЕРЦА
4ШТ МОРКОВИ
400МЛ ПОДСОЛН.МАСЛА
3СТ.Л СОЛИ
5СТ.Л САХАРА
8СТ.Л 9% УКСУСА
1ГОЛОВКА ЧЕСНОКА
1ПУЧОК ПЕТРУШКИ
ПЕРЕКРУЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ КИПЯТИТЬ 5МИН С СОЛЬЮ,САХАРОМ И ПОДСОЛН.МАСЛОМ!ДОБОВЛЯЕМ МОРКОВЬ СОЛОМКОЙ И ЕЩЕ 10МИН КИПЯТИМ!ПОТОМ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ РАЗОБРАННУЮ НА СОЦВЕТИЯ И КИПЯТИМ ЕЩЕ 10МИН!ДАЛЕЕ ПЕРЕЦ СОЛОМКОЙ И ЕЩЕ 5МИН!В КОНЦЕ ЧЕСНОК,ЗЕЛЕНЬ И УКСУС НА 5МИН!РАСКЛАДЫВАЕМ ПО БАНКАМ,ЗАКАТЫВАЕМ И ПОД ОДЕЯЛО!ВЫХОД 6ЛИТРОВ!

Помидоры в желатине.

Для начала заливаем холодной кипяченой водой желатин (1 пачку) и ставим на час, чтобы он разбух.В это время пока можно готовить рассол: в 3-х литрах воды растворяем 4 ст.л. соли и 6 ст.ложек сахара, ложим туда 4 лавровых листа и кипятим все это. Затем расбухший желатин разводим горячей водой и смешиваем с приготовленным рассолом.В простерилизованные банки кладем лук, нарезанный кольцами, помидоры, горошины черного перца и заливаем рассолом. Помидоры можно порезать пополам. Стирилизуем все это 20 минут в кипящей воде, предварительно накрыв банки крышками. Затем вливаем уксус ( на поллитровую банку примерно 1 ст.ложку) и закатываем. Помидоры готовы!

БАКЛАЖАНЫ С ЛИМОНОМ                                                      Баклажаны порезать кольцами, опустить в соленую кипящую воду на 5 мин., обсушить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета( не пересушить). В стерильную банку уложить слоями: несколько веточек петрушки и укропа, затем слой(2-3 см) баклажан, затем кружочек лимона Толщиной 0,5 см без кожуры и косточек. И в таком порядке до верха банки слоями. Верхний слой зелень. Никаких специй!!!!!!!!!!                        Стерилизовать 25-30 мин., закатать, перевернуть и под одеяло до полного остывания. Это очень вкусно, попробуйте - не пожалеете. Приятного аппетита!

СОУС БЕСПОДОБНЫЙ.

4 кг. томатов +3 шт.горького перца перекрутить через мясорубку, добавить 1 стакан сахара и 1 стакан постного масла проварить 10 минут, добавить в соус 9 штук порезанных кубиками баклажан, проварить 5 минут, добавить 15 шт. порезанных соломкой сладких перцев, проварить 30-35 минут (баклажаны и перец стали мягкими) добавить 0,5 стакана 9% уксуса, 5-6 шт. зубчиков чеснока (через чесночницу выдавлен), посолить по вкусу и проварить минут 5, сложить в простерилизованные баночки и закрыть герметически

Очень просто, быстро и вкусно!!!!Не пожалеете!!!!

на 4 кг огурцов 2 ст ложки давленого чеснока, 2 ст ложки черного молотого перца,0,5 стакана подсолнечного масла,1 стакан  9 % уксуса,1 стакан сахара, 100 г соли (4 ст ложки)

Огурцы разрезать вдоль на 4 части, потом еще пополам поперек...добавить все ингрeдиенты, настаивать, помешивая 3 часа в эмалированной посуде...затем разлить по банкам, стерилизовать 20 мин  ---  приятного аппетита!!!

Кабачковая икра

3 кг. кабачков, 10 зубчиков чеснока, 1 б. майонеза (обычная маленькая), 250 г. томатного соуса (типа "Краснодарского"), 1 ст.л. соли, 100 г. сахара, 2 щепотки красного молотого перца, 100 г. раст. масла.

Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, чуть-чуть проварить. Добавить остальные компоненты, перемешать и варить на медленном огне 2,5-3 часа. В конце варки влить 2 ст.л. 9% уксуса, разлить икру в стер.банки и закатать. Получается как магазинная, очень вкусно

Салат из свёклы.
3кг свёклы натереть соломкой,положить в казан  с раст.маслом,1ст.л соли с горкой,тушить 30 мин.Перец болгарский 10шт,порезать,3 горьких перца,порезать,добавить к свёкле,тушить ещё 30 мин,помидоры 2 кг порезать,добавить к овощам,тушить  20 мин.,3 головки чеснока раздавить,добавить,тушить 10 мин.Салат переложить в банки стерилизованные и под одеяло.

Баклажаны - 2,5 кг
шампиньоны - 1,5 кг
Помидоры - 2,5 кг
перец красный - 1 кг
яблоки кислых сортов - 1 кг
морковь - 0,5 кг
чеснок - 100-150 гр
перец горький - 2-3 шт.

раст. масло - 1 ст.
уксус 9% - 100 гр
соль - 3 ст. л.
сахар - 1 ст.
Готовим аджикку: перекручиваем на мясорубке помидоры,  яблоки, болгарский перец и морковь. Овощную смесь увариваем 1 час, добавляем соль, сахар, растительное масло, и варим еще 30 мин.
Отвариваем грибы (10 мин.) и баклажаны (5-10 мин.), нарезаем крупными кусочками и кладем в готовую аджику. Добавляем уксус, измельченный чеснок и горький перец. Аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и варим 10 мин.
Готовый салат раскладываем в стерильные банки и закатываем.

Svekoljnaja ikra.

2 свеклы,2 кг помидоров,2 кг красного сладкого перца,все перекрутить через мясорубку,добавить головку чеснока,по вкусу можно стручковый перец горький соль по вкусу ,зелень все это тоже перекручиваю,добавляю 1 ст.л.уксуса 70%,ставлю варить на 45 мин. без масла,в конце добавляю 100 гр раст.масла и варю еще 15 мин.и в стерел.банки закручиваю.