Кабачковая икра

3кг кабачков
5-6 сладкого перца
100 гр чеснока
3-4 горького перца
1 ст.уксуса 9%
1 ст.сахара
50 гр.соли
0.500 гр.томатной пасты.
Все перекрутить через мясорубку, добавить сахар, соль, пасту и варить 30-40 мин, в конце варки вылить уксус и разложить по банкам.

Суповая приправа на зиму.

1 кг.моркови
1 кг помидоров
1 кг лука
0,600 гр порея
0,500 кг соли
Все овощи перемолоть или натереть на терке, добавить соль.
При желании можно добавить укроп или петрушку.
Плотно уложить в маленькие банки, хранить в холодильнике.

Не Лечо,но очень вкусный салат из перца.3кг помидор,1кг сл.перца,1кг моркови,1кг лука,стак.сахара,3,5 ст.л.соли ,стакан раст.масла,0,5 стак.9%уксуса.Все продукты мелко порезать.Варить в кастрюле после закипания 20-25 минут,период.помешивая.Раскладываем по банкам и закрываем крышками с закрутками.Зимой будет находка.Красивое,яркое и вкусное блюдо на столе.

4 кг помидор
3 кг перца
2 больших головки чеснока (но если не любите с остринкой, можно и поменьше)
0,5 л уксуса
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
2 ст. л. соли

Способ приготовления:
Помидоры вымыть. Ошпарить и снять кожу. (Я пробовала и с кожей, но она потом застревает в мясорубке) Прокрутить в блендере или мясорубке до состояния пюре. (Поэтому для лечо лучше брать помидоры спелые, чтобы в них было много сока) Теперь переложим помидоры в большую кастрюлю, я обычно варю в 5 литровой. Выложим туда мелко нарезаный чеснок, выльем уксус, сахар, масло, соль, перемешаем и будем кипятить около 20 минут. В это время помоем перец, вытащим зерна и разрежем его на 4 части. Выложить его в томаты и проварить еще около получаса. Затем в подготовленные банки выкладываем перец и заливаем томатным маринадом. Закрываем банки, ставим в темное сето, закрываем одеялом и пусть постоят так дня два.

икра-ассорти

Продукты:

1 кг сладкого перца,
3 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1,6 кг помидоров,
750 г. лука,
0,5 л растительного масла, соль по вкусу.

Перец вымыть, разрезать на части, удалить семена. Морковь и лук вымыть, очистить, мелко нарезать. Перец, лук и морковь обжарить в растительном масле. Когда морковь станет мягкой, а лук - желтым, добавить соль и томат-пюре. Охладить массу до 60-70 °С, разложить в банки и стерилизовать. На 1 кг готовой продукции - 950 г сладкого перца, 400 г моркови, 80 г лука, 85 г растительного масла, 25 г соли, томат-пюре. 2 способ Все овощи жарить по очереди, помидоры - последними. Затем все вместе переложить в кастрюлю и тушить 40 мин. Переложить икру в стерильные банки, закатать.

ЛЕЧО С КАБАЧКАМИ

Продукты:

1,5 кг кабачков
300 г болгарского перца(3-4 шт)
500 г лука
2 кг помидор(очищен. от кожуры)
2 ст. л. соли
0,5 стакана растит. масла
0,5 стакана сахара
0,5 стакана уксуса
Также можно добавить измельченную зелень петрушки и сельдерея- на любителя/

Помидоры крестообразно надрезать, опустить в кипяток на 1 мин., затем под холодную воду, очистить от шкурки, пропустить через мясорубку. Порезать все ингредиенты (перец- полукольцами, кабачки-кубиками по 1-1,5 см), залить томатной массой, добавить соль, масло, уксус, сахар, пряности. Вскипятить, после закипания варить 30 мин.
В горячем виде разложить по простерилизованным банкам, закрутить, поместить банки вверх дном в тёплое место до остывания(завернуть в одеяло)

Маринованные кабачки

Ингредиенты

1,5 кг молодых кабачков
1 чайная ложка соли
50 мл оливкового масла
2 столовых ложки 5% уксуса
2 чайных ложки меда
1 пучок зелени (я взяла укроп) Способ приготовления

Кабачки почистить и нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки.
Переложить их в тару, где будем мариновать (не алюминиевую, на фото пластиковый контейнер в котором я готовила помидорную закуску), посыпать солью, перемешать и отставить в сторону минут на 15, пока не пустят воду.
Готовим маринад: для этого смешиваем масло, уксус, мед и нашинкованную зелень, ставим на 30 секунд в микроволновку.
Пока маринад нагревается, сливаем воду из кабачков.
Вылить маринад, перемешать и поставить на 2 часа в холодильник.

1 литр перемолотых в мясорубке помидоров(очищеных от кожуры), 3/4 шт. чесночных долек, 1-2 ст.л. соли (по вкусу).Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком стоят в тазике пару часов, чтобы соль разошлась, перемешайте хотя бы пару раз, и разливаются по стерилизованным банкам.Или так 3кг.помидоров-гр.200чеснока, 2-3шт.красного болгарского перца, по 1(или больше)пучку зелени разной,соль

Маринад для перцев.

примерно на 3 кг сладкого перца
на 1 литр воды,200 гр.сахара,150 гр.уксуса%,1,5 ст.л соли,150 гр.подсолнечного масла.
Варим маринад,когда маринад закипит,кипятить 2 минуты.
В каждую банку кладем 3-4 зубчика чеснока,6 горошин перца.
Перец режем на полоски и бросаем в кипящий маринад и кипятим вместе с перцем еще 5-7 минут[в зависимости какой хотите перчик мягкий или хрустящий],в конце добавляем уксус и раскладываем по банкам,закрываем крышкой.

АДЖИКА[мужское варенье]

2 кг помидоров[пальчики]
1 кг красного перца
0,500 гр чеснока
0,300 гр хрена
Пропустить все через мясорубку,соль добавить по вкусу.
Разложить по банкам и в холодильник.

Вяленые помидоры.
Нам понадобится:

•помидоры - сколько вы посчитаете нужным (я использовала около 2 кг). Желательно брать помидорки помельче - быстрее дойдут до нужной кондиции
•душистые травы - орегано, базилик, майоран, розмарин, тимьян (можно не мучиться и просто взять смесь “Прованские травы”)
•морская или обычная соль
•растительное масло (подсолнечное или оливковое)
•пара головок чеснока
•терпение

Помидорки режем пополам, удаляем семечки и плодоножки. Кладем на противень, посыпаем травами, солью, сбрызгиваем маслом
и отправляем в духовку, разогретую до 130 градусов. Вялим в течение 3-5 часов (в зависимости от духовки).
Те помидорки, которые вы не съедите сразу, складываем слоями в банку, перекладывая тонкими пластинками чеснока, и заливаем маслом.

Помидоры в желе

Ингредиенты:
На 1 л. рассола:
3 ст. ложки желатина,
3 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли и немного укс.
Помидоры, репчатый лук, чеснок, укроп, гвоздика, черный перец (горошками).

Способ приготовления:
Желатин настоять в небольшом кол-ве воды 2 часа. Сварить рассол, остудить. Желатин влить в рассол, подогреть, чтобы растворился.
Помидоры разложить в банки (порезанные на 2 или 4 части) вверх и вниз положить лук колечками, перец 3-4 шт., 1-2 гвоздики, корицу, укроп, чеснок. По желанию можно добавить порезанный болгарский перец.
Банки залить рассолом с желатином и стерилизовать 0,5л.-5мин., 1л –10мин.
из 1,5 литра рассола получается 10 банок по 0,6л

Баклажаны в аджике

3 кг помидор,
1 кг болгарского перца,
2 головки чеснока,
2 шт. горького перца (я не любитель жгучести, поэтому кладу половинку одного перца)
100 г 9% уксуса,
100 г соли,
2 стакана сахара,
1 стакан подсолнечного масла
3 кг баклажанов

Все компоненты (кроме баклажанов) перекрутить на мясорубке или в блендере. Вылить в большую кастрюлю, в которой дальше будет готовиться блюдо. Добавить уксус, соль, сахара, подсолнечное масло. Закипятить.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. Раскладывать большой ложкой в стерилизованные банки и закатывать. Выход примерно 6 л.

Помидоры в желе

на 3 л воды(13 поллитровых банок):
4 ст. л. соли
6 ст. л. сахара
6 ст. л. желатина
9% уксус на 0,5 банку 1 ст. л.
гвоздика, душистый перец, лавровый лист, мелко нарезанный укроп
примерно 4,5 кг помидор
1 кг лука

Помидоры, лук нарезать кольцами, уложить в банки слоями.
В маринаде растворить желатин. Помидоры залить маринадом и стерилизовать (0,5 л - 8-10 мин).

Заправка для борща

Обычно всего берётся поровну:
помидоры - 1 кг
сладкий перец - 1 кг
морковь - 1 кг
корень петрушки - 1кг
лук - 1 кг
соль - 1 кг
зелень петрушки - по желанию

Всё произвольно (по форме и размеру) порезать и хорошо перемешать. Разложить по банкам с капроновыми крышками. Хранить можно НЕ в холодильнике. И даже больше года. А борщ лучше не солить.

Помидоры, маринованные со свеклой
В чистые сухие банки складываем специи - из расчета на 1л банку: 1 зонтик укропа, перец горошек (черный и душистый) по 3 штучки, 1-2 лаврушки. Затем 1 небольшую молодую, сырую, порезанную соломкой свеклу. Помидоры до верха банки.
В каждую литровую банку налить по 2 ст. ложки (с "горкой") 9% уксуса.
Заливка (на 1 л емкости 0,5 л заливки): на 1 литр воды идёт 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Вскипятить. Залить банки доверху кипящей заливки, накрыть стерилизованными крышками, стерилизовать банки 10 минут. Закатать и перевернуть до полного остывания.

Безумно вкусный рецепт.

Маринованные огурцы или кабачки
4 кг огурцов или кабачков разрезать вдоль (огурцы пополам, кабачки на 8 частей), несколько веточек зелёного укропа, сложить в большую миску и залить холодным маринадом. Дать 3 часа настояться, иногда перемешивая. Разложить по банкам, распределить маринад. Стерилизовать 15 минут.
Маринад: 100 г соли, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9% уксуса, 2 чайные ложки выдавленного чеснока, 2 чайные ложки молотого перца.
Делала пол порции кабачков, вышло 3 900-грамовых банки.

Салат охотничий

1 вариант:
2 кг капусты
1 кг лука
1 кг помидор
1 кг паприки

2 вариант:
1 кг капусты
1 кг помидор
1 кг огурчиков
1 кг паприки
1 кг морковки
Если чего-то из овощей нет, то берете 2 кг другого овоща.

200 г растительного масла
200 г 9% уксуса
1 стакан сахара
¼ стакана соли (по вкусу больше или меньше)
Нашинковать капусту, перемешать с солью. Всё порезать как на салатик, морковку на терке. Добавить масло, уксус, сахар. Оставить на 40 минут. Поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить 2 минуты. Разложить по банкам, закатать и укутать.

Лечо
В большой кастрюле делаем маринад: 300г томатной пасты,1 стакан подсолнечного масла без запаха, 1 стакан сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. эссенции, 0,5 л воды. Все это выливаем в кастрюлю, и когда закипит, бросаем овощи:
2 кг (чистый вес) очищенных и нарезанных кубиками кабачков. Через 10 минут, как закипело, - 10 средних луковиц полукольцами. Через 10 минут как закипит - 10 сладких порезанных перцев. И через 10 минут после закипания помидоры полукольцами. И все это еще кипятим примерно 20-25 минут.
Раскладываю по 0,5-0,7 л банкам (банки стерилизую) и храню всю зиму на балконе (но можно и в комнате).

Очень нравится этот рецепт простотой, а по вкусу больше, чем просто помидоры в желе.

Помидоры, паприка, лук, огурцы в желе
Все овощи раскладываю в банки 0.5, сверху сыплю чайную ложку с верхом сухого желатина и заливаю горячим маринадом. Маринад на 5 пол-литровых банок - 1 литр воды, перец горошком, лавровый лист, 2.5 ст. ложки сахара, 2.5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки 9% уксуса. Стерилизовать 15-20 мин. Закатываю железными крышками.

Огурцы в хрене.

2кг. огурцов, нарезать кольцами
200гр. Хрена (продаётся готовый хрен в банках,вот этот хрен нам и нужен)
Вода 300 гр.
Соль 5 ст.ложек
Сахар 300 гр.
9%уксус 200гр.

Всё сложить в миску,перемешать и оставить на 24 часа.
Через 24 часа разложить в банки и отправить в холодильник. [/qуоте]
Это вкусненько,но только если употреблять сразу(после 24 часовой выдержки)а потом через какое-то время они становятса,как моченые,ну во всяком случае у меня так было.Держала в холодильнике.А вообще закусон мировой

"Ананасовый" компот из кабачков

Если вы не озвучите, из чего приготовлен компот, то гости так и будут думать, что у вас подпольная плантация, и приходится ананасы закатывать бутылями)))

Очищаем от кожицы кабачки примерно одинакового размера. Если плоды молоденькие, то сердцевинку можно и не вырезать.
Если же чуть постарше, то ее нужно удалить. Разрезаем каждый вдоль на 4-6 частей, нарезаем на кусочки, напоминающие сектора разрезанного ананасового кольца. Толщина около сантиметра, чтобы не развалились при консервировании. Складываем в литровые банки, вымытые с содой и облитые кипятком, перекладывая желтой алычой. Кабачков - сколько войдет, а алычи горсть на литровую банку, иначе будет слишком кисло.
В каждую литровую банку можно добавить небольшую полоску лимонной цедры, но не много, чтобы получился чуть слышный лимонный аромат.
Заливаем кипятком по самое горлышко, накрываем прокипячеными крышками, затем все банки накрываем полотенцем на 20 минут.
Сливаем воду через ситечко, банки с кабачками закрываем крышками и снова полотенцем, чтобы не остыли, пока будет готовится сироп.
Воду снова кипятим, добавив на каждый литр по 200гр сахара. Кипящим сиропом заливаем банки, закупориваем, переворачиваем и закутываем в одеяло до полного остывания - это около 2 суток.

1,5 кг свеклы
по 0,5 кг моркови,яблок, репчатого лука,помидоров,сл.перца.
1 стакан раст. масла
1 ст.ложка 70 % уксуса
3 ст. ложки соли
12 чайных ложек сахара.

Свеклу морковь на крупную терку, остальные овощи мелко порезать. Перемешать с солью, маслом, сахаром, варить после закипания 20 минут. В конце добавить уксус. Кипящим разложить по стерелизованным теплым банкам( шоб не лопнули) , закатать, укутать на сутки .
Можно и в борщ, и типа салата с маянезом замешать.

Приправа "Кобра" - вырви глаз, опухни рот!
2кг помидоров, 10 болгарских перцев, 300г чеснока, 2~3 горьких перца, соль
Все прокрутить через мясорубку, блендером- не то получается, слишком мелко.
Далее есть 2 варианта
сложить в банку - поставить в холодильник
сложить в банку, оставить кваситься на пару-тройку дней , затем в холодильник
в кастрюле довести до кипения + 1-2 ст.л. уксуса ,закатать в стерилизованные банки, укутать до полного остывания, хранить можно при комнатной температуре.

САлат " Мужской" с зелеными помидорами.
Помидоры- 3 кг, лук, морковь, сл.перец, яблоки антоновка по 0,5 кг, острый перец - 10 шт, соль 2 ст.л.,сахар 100 гр,масло подсолнечное 300-500 грамм.
Все мелко порезать, перемешать, тушить 2-3 часа , закатать, укутать.

Квашеные баклажана.

Баклажаны- 6-7 штук отварить в воде ( на 1 литр воды 30 грамм соли) до мягкости, но не разварить , минут 15, положить между двух дощечек и слегка прижать, чтобы ушла лишняя вода. Оставить до полного остывания.
Морковь- 3-4 штуки натереть на терке + 1 луковица полукольцами+ пучок мелко резанной петрушки+ 4-8 зубчиков чеснока (выдавить) + 1 перец чили ( мелко порезать)+ 1 ч.л соли. Это будет фарш.
Остывшие баклажаны надрезать, внутрь положить фарш, перевязать ниткой, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, сверху тяжелый груз, если рассол полностью не покрывает баклажана - долить отваром в котором они варились. Оставить при комнатной температуре на сутки-двое, затем вынести на холод. Есть можно через неделю!

Спасибо девочкам с одного сайта.

Отредактировано diana1975 (2011-01-18 17:36:38)

Ассорти овощное.

В 1 литровую банку.
Все овощи режем, а не пихаем целиком,кроме слив и чеснока.
1 огурец
1 красный помидор
1 сладкий перец
1 яблоко
2-3 сливы
1 груша
2-3 дольки чеснока
1 луковицу [нарезанную кружочками]
2-3 соцветия капусты цветной
1-2 кусочка корня хрена
1 корешок петрушки
1 корешок сельдерея
зонтик укропа
промежутки заполнять белокочанной капустой
В каждую банку добавить по 1 ст л сахара,1/2чайн.л лимонной кислоты,все залить горячим рассолом[1 ст л соли на 1 литр воды].Стерилизовать 15 минут.

Салат из зеленых помидоров
з кг зеленых помидоров (бурых), порезанных дольками, как обычно на салат + 1,5 кг моркови - длинными брусочками + 1,5 кг лука - кольцами + 70 грамм соли. Перемешать и поставить на ночь, чтобы салат дал сок. Утром отдельно готовим соус:
200г. масла+300г.9% уксуса (если у вас уксусная эссенция, то разводим ее1:9 - т. е одна ложка эссенции на 9 ложек воды) + 300 г. сахара. На дно банок разложить лавровый лист и перец горошком. Выложить салат в банки, залить соусом. Стерилизовать 15-20 минут после закипания салата в банках. Выход: 8 600граммовых баночек.
Совет: чтобы банки не лопались во время стерилизации, я всегда подкладываю на дно тазика тряпочку и на нее выставляю банки.

Варенье из кабачков
В посуде для варки варенья из 1 кг сахарного песка и 1/2 стакана воды сварить сироп и положить в него 1 кг кабачков (очищенных от кожуры и семечек, разрезанных на кубики). После закипания добавить 1 лимон, нарезанный вместе с кожурой очень мелко, и варить 45 минут. Лимон можно положить и ближе к концу варки.
Хранить как варенье из ягод.

Кабачки маринованные
Кабачки маринованные (без стерилизации путем 3-кратной заливки)

В стерилизованные банки уложите укроп, лист хрена, чеснок, лавровый лист. Кабачки промойте, очистите, порежьте кольцами и тоже уложите в банки.

Залейте кипятком на 3-5 минут, затем воду слейте и еще раз залейте кипятком на 3 минуты. Опять слейте воду. Затем залейте кипящим маринадом и закатайте. Переверните вверх дном, закутайте и оставьте в таком положении до полного остывания.

Маринад готовится так:
на 1 литр воды - 50 г крупной соли, 25 г сахара, 75 мл 6% уксуса, 2-3 горошка горького перца.

САЛАТ из СВЕКЛЫ
САЛАТ из СВЕКЛЫ
4 кг свеклы
2 кг сл. перца
2 кг помидор
2 кг лука
2 стручка горького перца
Лук и перец порезать соломкой и обжарить в масле, вытащить шумовкой.
Помидоры нарезать дольками и свеклу натереть на крупной терке и тушить 1 час. Затем все смешать добавить горький перец и еще тушить 10 мин. Заложить в банки и закатать. Соль по вкусу.